東莞虎門鎮(zhèn)早餐培訓(xùn)學(xué)校選哪個

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醬肉包子做法

有句話叫“包子好吃不在褶上”，那就是餡兒嘍!下面一起來看看做法吧!

所需食材：普通面粉、 溫水(和面)、豬肉、 酵母、 大蔥、 姜、 黃豆醬、 糖、 生抽、 料酒、 花椒粉適量、 鹽少許、 雞精適量、 清水一碗(肉餡中)

做法：

1.將普通面粉和酵母放入容器中混合均勻，也可以用少許溫水把酵母溶解后再倒入面粉中。加入溫水用筷子攪拌成棉絮狀，再用手揉成光滑的面團(tuán)覆蓋保鮮膜放溫暖處進(jìn)行發(fā)酵。

2.利用面團(tuán)發(fā)酵的時間來調(diào)餡：選擇三肥七瘦的豬肉和蔥姜一同打成肉餡，然后少量多次地加入清水。

3.用四根筷子順時針一個方向攪拌肉餡，直到將清水全部打入肉餡中，肉餡充分吸收了水分，體積變大呈粘稠狀態(tài)。

4.再調(diào)入生抽、料酒、黃豆醬、糖、花椒粉、少許鹽和雞精。繼續(xù)攪拌均勻至肉餡上勁兒，餡料就調(diào)好了，放進(jìn)冰箱冷藏備用。

5.待面團(tuán)發(fā)酵至原來的兩倍大，用手指蘸干面粉在中間戳一下拔出來，周圍不回縮就發(fā)酵好了。取出面團(tuán)揉勻排氣再搓成長條狀，切割成均勻的面劑子用搟面杖搟成中間厚、邊緣薄些的餅皮，不操作的面團(tuán)蓋上保鮮膜防止風(fēng)干。

6.取一張餅皮在中間放上適量肉餡，用右手的拇指和食指沿著邊緣捏出褶狀。直到收口捏嚴(yán)即可，也可以按照自己的習(xí)慣包法來包包子。包好所有的包子排放蒸籠內(nèi)，蓋上蒸籠蓋靜置約半個小時，夏季可縮短時間。

7.待包子生胚明顯變大，冷水上鍋大火蒸約二十分鐘，關(guān)火后等兩三分鐘再打開蓋子。又白又暄的醬肉包子就可以開動啦!醬香濃郁、口口爆汁，一吃就撐的節(jié)奏呀!

8.肉餡中一定要打水，然后攪拌均勻使肉餡和水充分融合，這樣調(diào)好的肉餡口感不干、不柴，咬下去才會爆汁兒哦!雖然是醬肉包子，但醬的分量也別太多，蓋過肉餡的香味就不完美了，另外鹽的分量也要酌情添加，以免過咸。