中山食為先醬香餅培訓(xùn)流程

醬香餅是大家非常喜歡的一道特色早餐餅類小吃，醬香濃郁，香酥脆嫩;口感豐富。不少朋友都在問：哪里可以學(xué)醬香餅，醬香餅制作技巧是什么?正宗醬香餅技術(shù)關(guān)鍵就是面餅制作還有秘制醬料制作，醬香餅好不好吃，關(guān)鍵就是醬料制作配方，在做醬香餅的醬料時(shí)，切記不能炒過火，否則醬料就有苦的味道。

中山食為先醬香餅培訓(xùn)流程

想全面學(xué)習(xí)醬香餅配方做法的朋友在食為先就有得學(xué)，在教學(xué)內(nèi)容方面，食為先教學(xué)員制作土家醬香餅香辣醬料，和面，發(fā)面，搟面，醒面，揉面，搟餅，烤制等全套技術(shù)，專業(yè)老師手把手教學(xué)，學(xué)員親手實(shí)踐操作，學(xué)好學(xué)會(huì)為止。

醬香餅制作方法

1、面的制作方法 特精面粉1斤面，鹽3克，泡打粉10克，溫水6兩 操作方法：先把面稱好，干面粉拌入泡打粉，拌好后將鹽放入溫水溶化，溶化后倒入面粉中，和好面后用袋子蓋住醒15至30分鐘，醒好后用把面團(tuán)分成每份750克面團(tuán)大小，再用滾筒搟面杖搟面薄片，在表層涂抹油酥，卷起來窩成團(tuán)，繼續(xù)醒上2小時(shí)即可做餅。

2、油酥的制作方法：色拉油 ：1斤比例:大茴粉5克，小茴粉5克，干面粉250克 操作方法：先把油倒入鍋中小火燒至5成熱時(shí)，倒入大茴和小茴，約1分鐘當(dāng)大小大茴在油鍋中翻滾出香味時(shí)，倒入面粉攪拌均勻關(guān)火，冷卻之后即可使用。

3、醬的制作方法： 配料：色拉油500克，五花肉1200克，蔥姜蒜各250克，郫縣紅油豆瓣350克，香料包3000克，開水3000克 操作方法：先把蔥和姜放一起剁碎備用，大蒜和紅油豆瓣放一起剁碎，香料包和色拉油 ：1斤比例:大茴粉5克，小茴粉5克，干面粉250克 操作方法：先把油倒入鍋中小火燒至5成熱時(shí)，倒入大茴和小茴，約1分鐘當(dāng)大小大茴在油鍋中翻滾出香味時(shí)，倒入面粉攪拌均勻關(guān)火，冷卻之后即可使用。

4、餅的制作方法 材料：電餅鐺1·按板桌1·粗滾筒搟面杖1·普通長(zhǎng)干面杖1·菜板1·菜刀1·夾子2·油壺1·刷子· 將電餅鐺的溫度調(diào)至200度，待機(jī)器升溫到200度不用關(guān)閉電餅鐺，自動(dòng)恒溫，這時(shí)將面團(tuán)搟成橢圓型下鍋，(注 ：速度要快，不然面很快燙熟，很難折皺，)倒上適量的油，蓋鍋，約一分半鐘左右待餅成金黃色用夾子進(jìn)行翻面，翻面后繼續(xù)蓋鍋約一分半鐘成金黃色用夾子在翻面，刷上均勻的醬，撒上蔥花和芝麻即可出鍋。

5、土家醬香餅香料包制作：雞精150克，味精100克，花椒220克，香葉110克，丁香85克，肉蔻65克，良姜65克，白芷95克，做法：將香料炒香，打成粉末，加入雞精，味精一起拌勻即可。