買好鹵料和肉,一般的1克鹵料可以鹵20-25克肉,大家按這個(gè)比例來(lái)配就好了。
鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱,是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页2?。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。它經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后,經(jīng)刀工處理,簡(jiǎn)單包裝,即可食用。
買好鹵料和肉,一般的1克鹵料可以鹵20-25克肉,大家按這個(gè)比例來(lái)配就好了。
將鹵料、肉、水一起放到鍋里煮。鹵料用紗布袋包起來(lái),如果用量少的話也可以不包。
水沸騰后,將火力調(diào)小,調(diào)至保持水微沸狀態(tài)。這樣可以讓被鹵的整只的雞、鴨不會(huì)脫骨、變形。
食材搭配
食材處理
鹵水制作
醬汁調(diào)配
火力掌控
成品考核
熟食鹵菜較重要的食味道。俗話說(shuō):勁草不怕疾風(fēng)吹,好馬不怕路途太遠(yuǎn)。但是沒(méi)有獨(dú)特的味道。位置再好即使價(jià)格再便宜,想買的人也不會(huì)多。開(kāi)熟食鹵菜店不需要宣傳的東西太多。正常營(yíng)業(yè)的時(shí)候,可以組合價(jià)格。想學(xué)鹵味建議找個(gè)培訓(xùn)班,那么鄭州食為先鹵菜課程收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)多少?
鄭州食為先鹵菜課程收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)多少?
食為先10余年教學(xué)經(jīng)驗(yàn),多名學(xué)員報(bào)名學(xué)習(xí),食為先鹵菜技術(shù)做出來(lái)的成品,鮮香誘人,學(xué)鹵菜就選食為先。采用標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程,讓學(xué)員更快的掌握鹵水工藝,降低制作成本,利潤(rùn)更高。培訓(xùn)價(jià)格在600元——3000元之間。具體價(jià)格根據(jù)課程不同差距不大,可咨詢客服老師。
食為先鹵菜鹵味培訓(xùn)服務(wù)
1.多年專注餐飲技術(shù),擁有豐富傳授經(jīng)驗(yàn),注重教學(xué)質(zhì)量;
2.注重學(xué)員的評(píng)價(jià),榮獲眾多學(xué)員的口碑認(rèn)可;
3.經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅指導(dǎo),標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)訓(xùn)流程,少走彎路;
4.教理論,重實(shí)踐,反復(fù)練習(xí),學(xué)會(huì)為止;
5.提供開(kāi)店輔導(dǎo),助力輕松創(chuàng)業(yè)。
鹵鴨做法
用料
鴨脖;鴨翅;鴨頭;鴨掌;蔥;姜;蒜;八角;茴香;桂皮;香葉;鹽;糖;雞精;辣椒;花椒;生抽;老抽;料酒
做法
洗凈鴨頭、鴨掌、鴨脖、鴨翅,冷水入鍋,撇沫
熱鍋,放油,將蔥姜蒜,花椒,八角,桂皮,香葉,辣椒一起炒出香味來(lái)后就關(guān)火
把料放入撇完沫并洗凈好的各種鴨的鍋中,倒入料酒,生抽,老抽,鹽,糖,味精,水沒(méi)過(guò)鴨
煮15分鐘左右,關(guān)火悶15分鐘。放冰箱過(guò)夜,第二天就可以吃啦~
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