武漢烤魚培訓(xùn)機(jī)構(gòu)選哪家

授課學(xué)校：武漢食為先小吃培訓(xùn)中心
上課時(shí)段：詳見內(nèi)容
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教學(xué)點(diǎn): 9個(gè)
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發(fā)布時(shí)間: 2022-11-16 17:01:23
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燒烤食物的好壞受到燒烤時(shí)間的長(zhǎng)短、火候的掌握、燒烤設(shè)備的選擇甚至是當(dāng)時(shí)的環(huán)境等諸多因素的影響。要取得較好的燒烤效果，就要有一個(gè)手藝精湛的師傅來教，食為先特色小吃實(shí)操教學(xué)，下面讓我們一起來看看。

燒烤燙炸教學(xué)內(nèi)容

講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。

禽肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類材料的處理制作方法。

底料的配制及熬制方法。

店鋪經(jīng)營(yíng)模式和方法。

設(shè)備器具采購(gòu)?fù)緩胶鸵蟆?/p>

各種調(diào)料的認(rèn)識(shí)及采購(gòu)信息。

食材烤制流程

1 生火

先將烤爐清理干凈放好，加入木炭（粟炭）點(diǎn)燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。

2 烤制

將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制，再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞等應(yīng)烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，里面沒有血水溢出表示成熟。烤制時(shí)間長(zhǎng)短應(yīng)根據(jù)火候大小、串子品種而定，但千萬(wàn)不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時(shí)及時(shí)撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下即可食用。

3 翻轉(zhuǎn)

蔬菜類的應(yīng)將串放在爐面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然后，刷油再烤幾秒鐘即可食用。

食為先課程服務(wù)

01

小班授課
實(shí)際操作教學(xué)、還可以根據(jù)學(xué)生需要講解。
02

上課環(huán)境
地處交通方便、多路公交車也可以達(dá)到。
03

后期服務(wù)
對(duì)每個(gè)學(xué)員進(jìn)行跟進(jìn)和技術(shù)指導(dǎo)工作、對(duì)學(xué)員用心負(fù)責(zé)。

食為先燒烤燙炸作品

食為先機(jī)構(gòu)介紹

食為先創(chuàng)立于2008年，是專注小吃技術(shù)研發(fā)和標(biāo)準(zhǔn)化輸出的小吃實(shí)訓(xùn)連鎖機(jī)構(gòu)。食為先依托總部科學(xué)的體系建設(shè)，食為先為眾多餐飲創(chuàng)業(yè)者提供有創(chuàng)業(yè)咨詢、品牌合作、食材、廚具便捷采購(gòu)、線上視頻等支持。從項(xiàng)目分析、技術(shù)教學(xué)、創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)等重要環(huán)節(jié)，多方位為餐飲創(chuàng)業(yè)保駕護(hù)航。

烤魚在流傳的過程當(dāng)中，融合腌、烤、燉這三種烹飪工藝上的技術(shù)，而且還要充分的去借鑒傳統(tǒng)的渝菜以及和重慶火鍋而用料的特點(diǎn)，是口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃。那么，武漢烤魚培訓(xùn)機(jī)構(gòu)選哪家?一起往下看看吧！

武漢烤魚培訓(xùn)機(jī)構(gòu)選哪家?

小編推薦食為先，食為先烤魚技術(shù)老師現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操教學(xué)，學(xué)員親自動(dòng)手操作，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止，學(xué)會(huì)為止。

食為先烤魚課程內(nèi)容包含：

1、十種基本口味配方的傳授；

2、烤魚專用的特制紅油和特制鮮香膏的配方和制作工藝;

3、各種魚類的品質(zhì)鑒別、加工方法、保管方法、腌制技巧等;

4、烤魚燒烤料的配制、火候掌握等。

三國(guó)烤魚做法

主料：草魚1條(2斤)，鹽1/2小勺烤魚做法料油：植物油100ML，花椒5克，大料(八角)3個(gè)，干紅辣椒5個(gè)調(diào)味料：郫縣豆瓣1大勺(15ML)，蠔油1大勺(15ML)，生抽1大勺(15ML)，豆豉100克，大蒜半頭，姜2片，蔥1段，胡椒粉1/2小勺(2.5ML)，水250克配菜：萵筍1根，胡蘿卜1根，鮮蘑100克制作過程：

1、草魚收拾干凈以后，用清水洗凈。從腹部往背部劈半開(不劈斷)。

2、在魚身兩側(cè)劃幾道斜刀口，以便入味。用廚房紙巾將魚身上的水分擦干。

3、把1/2小勺鹽均勻的涂抹在魚的內(nèi)外側(cè)，并輕輕按摩片刻。然后腌漬15分鐘(此時(shí)烤箱預(yù)熱上下火230℃)。

4、鍋里倒入油大火燒熱，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦紅色，香味飄出。

5、炸好后，把調(diào)味料過濾掉，只留炸過的油。炸過的油帶有濃濃的花椒大料香味哦(下稱料油)。

6、腌好的魚，放在鋪了油布(或錫紙)的烤盤上。用毛刷蘸料油刷在魚的表面，油盡量多刷一些。刷好后放入預(yù)熱好上下火230℃的烤箱中層，烤15分鐘左右。

7、烤魚的時(shí)候炒制配菜。萵筍去皮切成片，胡蘿卜切片，鮮蘑撕成小塊(此步需提前準(zhǔn)備好)。

8、將剩下的料油倒入鍋里大火燒熱，先放入剝好的蒜瓣炸至金黃，再加入姜片、蔥段、郫縣豆瓣，翻炒幾下，放入豆豉繼續(xù)翻炒。

9、將萵筍、胡蘿卜、鮮蘑等倒入鍋里，翻炒3分鐘。

10、翻炒到變軟以后，加入蠔油、生抽翻炒均勻。

11、倒入250克水。

12、燒開，蓋上鍋蓋再煮3分鐘，加入胡椒粉即可。由于豆豉、郫縣豆瓣、生抽等都有咸味，所以不會(huì)再加鹽了。試著在烹調(diào)之后，可根據(jù)個(gè)人口味選擇是否加鹽。